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一、质构仪简介
质构仪由Texture analyzer翻译而來，这种已经出现超过50年以上的分析仪器，随着时代持续演变。质构仪主要应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等的物性分析。
当样品受到静态或动态力时，伴随产生的压力或形变，质构仪可以精确地测试样品的感官特性（如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等），从而来判断其产品是否符合相关的品质规范，或者用这个质地特性来建立品质规范。可测试的物性指标包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）/韧性（Toughness）/纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等。
二、腾拔质构仪Universal TA特点
质构仪可以研究力、时间和距离三个变量。力(strength)：样品所受到的力；距离(distance)：探头上下的移动距离；时间(time)：探头上下移动所需时间。质构仪主要用来测量食品、医药和材料等产品的质地特性硬度、黏度、弹性与脆度等特性；测试参数可以在软件中设定并自动计算实验结果；搭配不同的探头和配件，可以针对不同样品具体分析。
该仪器适合各种研发实验室使用，结合感官分析人员评定，针对原料来源、制造中间产品品质、终端产品进行品质管控，以及适用于研发人员在开发新产品、配方的检测评估。
探头与配件大约400种以上，并且可以依照使用者需求订制。专门软件工程师可以针对特殊需要增加新功能。
三、腾拔质构仪Universal TA性能参数
1.适用范围：水果、蔬菜、畜牧产品、乳制品、面制品和休闲食品等食品物性分析和检测。
2.力量感应元：1kg, 5kg, 10kg, 20kg, 30kg, 50kg, 100kg可选（均是进口感应元）
3.力量感应元可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正，同时具有样品称重功能(天平)。
4.位移精度：0.001mm，测试移动距离：0.01-370mm。
5.检测速度：0.01-40mm/s，精度0.01mm/s
6.测试方法：单次测试、全质构TPA测试、压力测试、穿刺测试、粘性测试、松弛测试、拉伸测试、循环测试等，也可根据客户要求编程。
7.软件功能强大，进行各类食品样品的质构分析：软件测试过程中，数据收集和实时曲线绘制的数据分析同步实时进行。
9.数据分析：用户根据需求直接勾选所要的参数，软件自动计算结果。测试数据和图形能直接导出至EXCEL和jpg等通用格式，可以用于制图、保存、比较、打印、生成专业报告等操作。多条质构曲线通图叠加对比分析、方便直观。
10.保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。
12.工作环境：环境温度：-10-40℃ 相对湿度：10%-80%
13.适用电源：110-240V AC, 50-60Hz
五、探头应用：
柱型探头——提供一系列不同材质、大小的柱型探头，广泛应用于粮油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、胶体等，进行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、弹性(springiness)、胶黏性(stickiness)、回复性(resilience)和TPA(texture profile analysis)的测试。
球形探头——不同材质、大小的球型及半球型探头，用于测试：软固体如肉糜的强度(firmness)、弹性(springiness)，固体膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果、奶酪的表面硬度(firmness)及胶黏性(stickiness)。
针形探头——针刺型探头，通过穿刺深入样品内部测试质地剖面。例如，测水果表皮硬度(Skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration)，从而判断水果的成熟度。
锥形探头——用于软滑质地的流体、半流体，如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流变特性测试。
凝胶探头——测试胶体的探头，根据ISO/GMIA标准方法，进行标准凝胶强度测试(Gelatine testing、Bloom Test)。适合测试果冻的弹性(springiness)、表面硬度(firmness)和延展性(extension)。
还有许多特殊探头：切刀、拉伸、穿刺、挤压等等，共400多种，也可根据客户要求设计新探头。